Poires feuilletées

Phases techniques pour Poires feuilletées :

• Diviser le bloc de pâte feuilletée en 4 morceaux.
• Abaisser chaque partie en un carré de 20 cm de côté.
• Poser ces abaisses de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
• Répendre la poudre d'amande au centre de chaque carré de pâte feuilletée.
• Peler, retirer le cœur et les pépins des poires tout en les conservant entière.
• Inciser la base afin de leur donner une assise.
• Déposer une poire au centre de chacune des abaisses de pâte, sur la poudre d'amande.
• Garnir le cœur des poires de confiture d'abricots.
• Dorer au jaune d'œuf battu tout le pourtour de la pâte feuilletée.
• Remonter les angles de pâte afin d'envelopper la poire.
• Souder en serrant les bords de pâte ensemble assez près du fruit.
• Découper l'excédent de pâte.
• Dorer au jaune d'œuf toute la surface de la pâte feuilletée.
• Dans les chutes de pâte, découper des morceaux en forme de feuilles.
• Les fixer à la pâte au sommet de la poire. Dorer.
• Réserver au frais.
• Préchauffer votre four à 200°C et enfourner pendant 20 minutes.
• Au terme de la cuisson, laisser tiédir avant de déguster.