Phases techniques :

• Porter à ébullition un demi-litre d'eau avec le sucre en poudre et les épices.
• Eplucher, couper en quartiers et épépiner les poires.
• Les plonger dans le sirop chaud et laisser pocher une dizaine de minutes à feu doux.
• Les laisser refroidir dans le sirop et réserver au frais quelques heures.
• Peler, détacher la pulpe du noyau de mangue et mixer la chair récupérée.
• Ajouter le jus de citron, le jus d'orange, le sucre à confiture et le rhum.
• Réserver au frais.
• Egoutter les poires et les napper de coulis de mangue. Décorer avec quelques brindilles de menthe fraîche.