Phases techniques :

• Garnir un grand plat avec des algues que vous vous serez procuré chez votre poissonnier. Saupoudrer de glace pilée et disposer les huitres ouvertes (6/pers.). Disposer harmonieusement les oursins ouverts aux ciseaux, les crevettes bouquets et grises, les langoustines et tourteaux préalablement cuits au court-bouillon, les bigorneaux, les bulots, les palourdes et les coques.
• Décorer avec des moitiés de citrons historiés.
• Servir avec un vinaigre à l'échalote, du pain de seigle du beurre et de la mayonnaise.