Plateau de fruits de Mer

Phases techniques pour Plateau de fruits de Mer :

• Garnir un grand plat avec des algues que vous vous serez procuré chez votre poissonnier.
• Saupoudrer de glace pilée et disposer les huîtres ouvertes (6/pers.).
• Disposer harmonieusement les oursins ouverts aux ciseaux, les crevettes bouquets et grises, les langoustines et tourteaux préalablement cuits au court-bouillon, les bigorneaux, les bulots, les palourdes et les coques.
• Décorer avec des moitiés de citrons historiés.
• Servir avec un vinaigre à l'échalote, du pain de seigle du beurre et de la mayonnaise.