Laisser tremper la morue dans de l'eau froide pendant 48 heures dans votre réfrigérateur. Cette opération a pour but de la dessaler. Changer l'eau fréquemment pendant cette opération de dessalage. Pocher la morue, départ eau froide. Pour cela remplir une casserole d'eau froide, ajouter un citron coupé en deux, un verre de lait et un bouquet garni. Le citron et le lait ont pour but de garder la chair du poisson bien blanche pendant la cuisson. À ébullition, baisser le feu afin d'obtenir un léger frémissement et laisser pocher 10 à 15 minutes maximum. Égoutter la morue, la laisser refroidir et l'effeuiller du bout des doigts en retirant les arêtes.

Préparer les différents éléments nécessaires à la préparation de la farce, piments, beurre, farine, ail haché, piment de Cayenne, lait bouillant. Trier les poivrons et conserver les plus beaux pour les farcir.

Émincer les autres.

Dans une casserole faire suer l'ail et les piments émincés dans l'huile d'olive et le beurre.

Ajouter la farine et mélanger à la spatule...

Jusqu'à l'obtention d'une pâte similaire à un roux blanc, à la différence qu'ici, l'ail et les piments sont en plus. Laisser refroidir légèrement.

Verser le lait bouillant et remuer au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

La sauce est prête; elle a pris une légère coloration orangée. Assaisonner de poivre de Cayenne. La sauce doit être assez relevée.

Débarrasser dans un cul de poule.

NE PAS SALER !!!

La sauce et la morue effeuillée ont refroidi.

Mêler ces deux préparations afin d'obtenir une farce. Rectifier l'assaisonnement.

Farcir les piments. Pour cela tenir un piment ouvert d'une main et farcir avec l'autre main en prenant soin de bien les farcir jusqu'au fond.

Piments farcis en gros plan.

Résultat final des piments farcis.

Servir ces piments avec un coulis de poivrons rouges et une petite salade verte assaisonner de vinaigrette, agrémentée de pignons de pins et cerneaux de noix. Les piments peuvent être réchauffés au four à micro-ondes, à la poêle (tout doucement) ou au four traditionnel à chaleur moyenne afin d'éviter que le piment sèche.