Pimientos del piquillos farcis à la morue

Phases techniques pour Pimientos del piquillos farcis à la morue :

• Laisser tremper la morue dans l'eau froide pendant 48 heures afin de la faire dessaler. Changer l'eau fréquemment.
• Pocher la morue. Départ eau froide. À ébullition, baisser le feu et laisser pocher 10 à 15 minutes. Égoutter et effeuiller la chair de la morue en retirant les arêtes.
• Ouvrir les boîtes de piments et conserver les plus beaux. Émincer les autres. Faire suer les piments émincés à l'huile d'olive et au beurre et ajouter l'ail haché. Singer avec la farine afin d'obtenir un roux blanc.
• Verser le lait bouillant sur le roux afin d'obtenir une sauce. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la morue effeuillée. Rectifier l'assaisonnement. NE PAS SALER. Laisser refroidir.
• Farcir les piments. Réserver au frais.
• Au moment du service, réchauffer au four micro-ondes et servir avec un coulis de poivrons rouges.