Pintade aux poires sauce chocolat

Phases techniques pour Pintade aux poires sauce chocolat :

• Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
• Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse. Faire dorer les navets et les saupoudrer de sucre. Saler, couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 min.
• Disposer la pintade dans une plaque à rôtir, saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile et laisser cuire 20 min au four.
• Peler les poires et les couper en quartiers. Les faire dorer à la poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile.
• Peler et hacher l'ail et les échalotes. Les faire suer 10 min avec le beurre dans une casserole. Verser le vin et le bouillon, laisser réduire de moitié. Passer au tamis.
• Verser le jus dans la casserole. Ajouter le cacao, le chocolat et le vinaigre. Faire fondre à feu doux en remuant.
• Incorporer la crème hors du feu en fouettant.
• Au moment de servir, arroser les navets et les poires d'un filet de sauce.