Pintade à l'orange et au miel

Phases techniques pour Pintade à l'orange et au miel :

• Rincer une orange, prélever le zeste à l'économe, gratter la peau blanche, puis le tailler en bâtonnets.
• Les ébouillanter 3 min.
• Égoutter, puis les faire confire 10 min avec 20 cl d'eau et 100 g de sucre sur feu doux.
• Dans une cocotte, laisser colorer les morceaux de pintade salés et poivrés et les échalotes émincées dans un mélange huile / beurre.
• Presser les oranges et verser le jus dans la cocotte.
• Ajouter les zestes, le Grand Marnier, le miel, le vinaigre, le fond de veau, le laurier et le clou de girofle.
• Couvrir aux trois quarts et laisser cuire 20 min à feu doux jusqu'à ce que le jus soit sirupeux.
• Servir décoré de rondelles d'orange avec un riz blanc ou de la polenta de maïs.