Pintade à la normande

Phases techniques pour Pintade à la normande :

• Chauffer doucement le beurre dans une cocotte, faire dorer la pintade de tous côtés.
• À ce moment, la pintade peut éventuellement être arrosée de calvados et flambée.
• Ajouter 4 pommes épluchées et hachées ou coupées en fines tranches, sucrer, assaisonner couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 min.
• Retirer la pintade et la couper en 4.
• Couper en rondelles épaisses les 2 autres pommes non épluchées.
• Les mettre au fond d'une terrine beurrée.
• Poser les morceaux de pintade sur les pommes crues et recouvrir des pommes cuites et du jus de cuisson.
• Couvrir de crème fraîche, fermer la terrine et mettre au four modéré 30 min.
• Ajouter un peu de crème, assaisonner et continuer à cuire 10 min, terrine ouverte.
• Servir dans la terrine.