Pina Colada en verrine

Phases techniques pour Pina Colada en verrine :

• Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide afin de les ramollir.
• Dans une petite casserole, faire chauffer la moitié du lait de coco.
• Attention à ne pas le faire bouillir, il faut juste le faire tiédir.
• Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les dissoudre dans le lait de coco tiède.
• Dans un récipient, mélanger le jus d'ananas avec le lait de coco + gélatine.
• Ajouter le rhum blanc et le rhum brun et enfin le restant de lait de coco.
• Placer la préparation dans un siphon Gourmet whip.
• Replacer la tête sur le corps du siphon et visser l'une après l'autre 2 cartouches de gaz. Laissez poser le siphon au frais plusieurs heures.
• Dresser l'espuma dans une verrine à cocktail et parsemez la surface de noix de coco râpée. Servir avec une paille.
• Pour cette recette, nous avons utilisé la verrine Freeze qui permet de maintenir le cocktail au frais grâce aux glaçons pilés dans la verrine basse (colorés en rouge).