Phases techniques :

• Mélanger les pignons de pins dans le sirop bouillant à 116°C.
• Réserver pendant 2 heures hors du feu.
• Égoutter les pignons. Les répartir sur une plaque à pâtisserie et les griller au four à 180/200°C jusqu'à caramélisation.
• Remuer de temps en temps afin d'éviter qu'ils brûlent par endroit.
• Débarrasser en les étalant sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
• Conserver dans une boite hermétique en plastique.