Poulet - Volaille
Recette non illustrée

Pigeons aux pois

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Pigeons aux pois :

  • 2 pigeons
  • 2 bardes de lard
  • 1 c. à soupe de farine
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 200 g de petits pois frais
  • 2 coeurs de laitue
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1 tranche de lard
  • 6 à 8 petits oignons
  • sel
  • poivre
  • 1 pincée de sucre
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Phases techniques pour Pigeons aux pois :

  • Chauffer la moitié du beurre dans une poêle, faire revenir le lard coupé en dés et les oignons entiers.
  • Egoutter et mettre dans une cocotte avec un morceau de beurre frais.
  • Barder les pigeons, les faire rissoler légèrement dans la poêle.
  • Ensuite, disposer les pigeons dans la cocotte, ajouter le bouillon petit à petit en remuant, laisser cuire un instant et arroser les pigeons de cette sauce.
  • Ajouter pois et laitue, assaisonner, couvrir et laisser mijoter une quarantaine de minutes environ.
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