Pigeons aux champignons

Phases techniques pour Pigeons aux champignons :

• Beurrer copieusement une grande terrine (2 à 3 c.).
• Disposer dans le fond la moitié des champignons coupés en lamelles, ajouter les pigeons coupés en 2 et assaisonnés, puis recouvrir du reste de champignons.
• Arroser de 3 c. de beurre fondu additionné de citron.
• Couvrir la terrine et faire cuire à four modéré 35 min.
• Chauffer 1 c. de beurre et la farine dans une petite casserole, ajouter le vin doucement en tournant, assaisonner, laisser cuire quelques minutes, et verser dans la terrine en mélangeant délicatement aux champignons.
• Parsemer d'ail et de persil haché et continuer à cuire 10 min, terrine ouverte.