Pigeons en tagine

Phases techniques pour Pigeons en tagine :

• Verser 20 cl d'eau dans une cocotte ; ajoutez l'huile, le gingembre, le safran, la cannelle, les brins de coriandre, l'ail, l'oignon, 4 pincées de sel et autant de poivre moulu.
• Porter à ébullition en fouettant pour émulsionner le mélange. Disposer les pigeons dans la cocotte, les retourner sur toutes leurs faces.
• Couvrir la cocotte et cuire à feu doux 30 mn, en retournant régulièrement les pigeons. Au terme de la cuisson, les réserver au chaud dans une feuille d'aluminium.
• Filtrer au chinois le jus de cuisson. Ajouter 1 cuil. à café de miel et le potimarron coupé en cubes de 2 cm. Faire cuire 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres puis les retirer de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les passer au moulin à légumes pour en faire une purée.
• Faire un sirop léger avec le reste du miel, et cuire pendant 5 minutes environ.
• Remettre les pigeons et leur jus dans la cocotte. Les laisser cuire 12 à 15 mn à feux doux, dans ce sirop parfumé, en ne cessant de les retourner, jusqu'à ce qu'ils s'enrobent d'une fine laque brillante.
• Réchauffer la purée dans la cocotte avec du beurre et un peu de jus restant.
• Disposer les pigeons dans le tajine, entourés de la purée de potimarron, et servez aussitôt.
• Vous pouvez accompagner votre plat de riz parfumé nature (Basmati, Thaï) ou de riz sauvage.