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Recette non illustrée

Pigeons aux petits-pois

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 20
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Pigeons aux petits-pois :

  • 4 pigeons vidés
  • 4 feuilles de basilic
  • 75 g de beurre
  • 2 oignons
  • 125 g de jambon
  • 3/4 de tasse de vin blanc sec
  • 3/4 de tasse de fond blanc de volaille
  • 500 g de petits-pois
  • 10 petits oignons
  • 1 cuil. à soupe de sel
  • poivre

Phases techniques pour Pigeons aux petits-pois :

  • Peler et ciseler finement les oignons.
  • Couper le jambon en dés.
  • Mélanger le sel, le poivre et le basilic haché et frotter l'intérieur des pigeons avec cette préparation.
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire suer l'oignon. Ajouter les pigeons qu'il faudra faire dorer sur toutes les faces.
  • Ajouter le jambon et mouiller avec le vin. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
  • Mouiller avec le fond blanc de volaille et maintenir la cuisson pendant 30 minutes de plus.
  • Au bout de 30 minutes, dégraisser la cocotte et ajouter les petits pois. Couvrir et laisser cuire encore une quinzaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement. On peut rajouter une pointe de sucre qui se mariera parfaitement avec les petits pois.
  • Dresser les pigeons sur un plat de service. Les encercler de petits-pois et napper le tout de sauce.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Couteau filet de sole Sanelli 16 cmCouteau filet de sole Sanelli 16 cm 22.50 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Le livre du compagnon charcutier-traiteurLe livre du compagnon charcutier-traiteur 46.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro