Abats

Pieds de veau ou de porc farcis
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté :  Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 4 pieds de veau ou de porc
  • 1 blanc (voir ci-dessous)
  • 1 oignon
  • 2 c. à café d'huile
  • 200 g de chair à saucisse
  • 2 oeufs
  • chapelure ou mie de pain rassis écrasée
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe de cognac
  • sel
  • poivre
  • 4 morceaux de crépine

Phases techniques :

  • Préparer un blanc: 2 l d'eau additionnée de 2 c. de farine et 1/2 citron.
  • Faire cuire les pieds dans ce "blanc" jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Pratiquer une incision pour les fendre en 2, sans séparer les moitiés; les désosser.
  • Hacher très finement l'oignon et le cuire doucement dans l'huile, sans le laisser prendre couleur.
  • Passer la chair à saucisse dans un moulin à viande pour qu'elle soit très fine, et la mélanger dans un bol avec persil, cognac, oignon, un des oeufs et 2 c. de chapelure. Assaisonner.
  • Remplir chaque pied de la farce ainsi confectionnée et les envelopper de crépine.
  • Les passer dans l'autre oeuf battu et de la chapelure, et faire frire.
  • Servir chaud.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Hachoir à viande en fonte n° 5Hachoir à viande en fonte n° 5 21.50 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
La petite charcuterie maisonLa petite charcuterie maison 13.00 Euro
Bol inox antidérapant Ø 25 cmBol inox antidérapant Ø 25 cm 29.90 Euro
Cordons-bleus de nos régions - Les MarmitesCordons-bleus de nos régions - Les Marmites 20.00 Euro
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