Phases techniques :

• Ecosser les petits pois.
• Ficeler le persil avec le céleri et le thym.
• Retirer la couenne et le gras du jambon cru, le couper en dés.
• Eplucher les oignons. Les faire blondir avec le beurre dans une grande cocotte. Ajouter le jambon cru et le coeur de laitue taillée en chiffonnade et remuer pendant 2 min.
• Verser les petits pois dans la cocotte. Arroser avec le bouillon de légumes, ajouter le sucre et le bouquet garni. Saler peu, poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 min sur tout petit feu.