Phases techniques :

• Emincer un poireau et un oignon, les mettre dans une casserole avec quelques cuillerées d'huile d'olive, faire revenir, ajouter une tomate hachée, 3 gousses d'ail écrasées, un brin de fenouil, un bouquet garni et un morceau d'écorce d'orange.
• Mouiller avec 1 litre d'eau, assaisonner assez fort, ajouter une pointe de safran et, dès l'ébullition, mettre 1 kg de petits pois.
• Laisser cuire vivement jusqu'à ce que les pois soient cuits.
• A ce moment, casser autant d'oeufs que vous avez de convives et les poser sur les pois sans les crever. Les laisser pocher.
• Pour servir, verser le bouillon sur des tranches de pain, dresser les petits pois, les oeufs dessus ; saupoudrer de persil haché.