Phases techniques :

• Recette pour une préparation au mixeur:
• Laver le bouquet de basilic. Détacher les feuilles des tiges. Les sécher sur du papier absorbant.
• Eplucher les gousses d'ail. Les fendre en deux sur toute la longueur. Retirer le petit germe du centre.
• Détailler les demi-gousses d'ail en fins copeaux, à l'aide d'un couteau éplucheur.
• Mettre dans le bol les feuilles de basilic avec les copeaux d'ail, les pignons de pin, la cuillère à café de gros sel.
• Mixer par pulsions pendant au moins 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
• Ajouter 1 cuil. à soupe de parmesan. Mixer 1 min, puis continuer en versant la moitié de l'huile d'olive.
• Ajouter de nouveau un peu de parmesan. Mixer et continuer de verser l'huile d'olive en mince filet.
• Sans cesser de mixer, ajouter peu à peu le reste du parmesan.
• Poivrer. Récupérer le pesto dans un bol.
• Conseil: Si vous le recouvrez d'une fine pellicule d'huile d'olive, vous pourrez le conserver ainsi au réfrigérateur pendant trois jours.