Phases techniques :

• Laver et couper le chou-fleur. Ne conserver que les bouquets.
• Faire cuire le chou-fleur à l'eau salée, en le gardant assez ferme.
• Réserver l'eau de cuisson.
• Éplucher et faire dorer la gousse d'ail dans l'huile; l'ôter et y ajouter les anchois, le chou-fleur et le piment.
• Écraser le tout à l'aide d'une fourchette, ajouter le lait, le sel et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une crème.
• Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau de cuisson du chou-fleur.
• Les égoutter, saupoudrer de persil haché et de parmesan râpé et mélanger le tout.
• Préchauffer le four position grill.
• Mettre les pâtes dans un plat à gratin et laisser gratiner au four quelques minutes.