Phases techniques :

• Préchauffer le four à 250° C (th.8).
• Laver les pommes de terre et envelopper chacune d'elles dans un papier d'aluminium.
• Les mettre au four à cuire sur une grille.
• Hacher finement le jambon.
• Éplucher et émincer finement l'oignon.
• Dans une casserole, faire fondre l'oignon avec 10 g de beurre à feu très doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire afin qu'il ne se colore pas.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four et monter la température de celui-ci à 300° C (th.10).
• Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur aux 3/4 de leur épaisseur, les vider ensuite aux 2/3.
• Réserver la chair dans un bol et la mélanger au jambon haché et à la compote d'oignon.
• Effeuiller et ciseler finement le persil, l'ajouter au mélange. Assaisonner d'un peu de noix de muscade et de parmesan.
• Saler, poivrer et farcir les pommes de terre avec le mélange.
• Émietter finement la mie des 2 tranches de pain entre les mains et en saupoudrer le desssus des pommes de terre.
• Faire fondre le reste de beurre et en arroser les pommes de terre.
• Mettre au four et laisser gratiner 10 min environ.