Phases techniques :

• Peler et cuire à l'anglaise les pommes de terre. Pendant ce temps, hacher le persil et l'ail pour faire une persillade.
• Évider le centre de chaque pommes de terre à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne.
• Faire réchauffer les escargots dûment rincés, dans du beurre.
• Ajouter la persillade et assaisonner.
• Déposer un escargot dans chaque pomme de terre.
• Au moment de servir, passer au grill ou à la salamandre. Servir chaud.