Pavés au foie gras

Phases techniques pour Pavés au foie gras :

• Faire tiédir le lait.
• Emietter la levure dans le lait tiède; la délayer et la laisser travailler pendant 10 min environ jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
• Mélanger ensuite la farine, le sel, la levure délayée, le beurre coupé en dés et les oeufs pour obtenir une pâte plutôt molle.
• Ajouter alors le poivre et le parmesan et bien travailler le tout.
• Couvrir d'un linge et laisser monter dans un endroit tiède pendant 1 h 30 environ.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, la tapoter pour la faire retomber.
• Beurrer un moule carré de 20 cm de côté.
• Y verser la pâte, couvrir d'un linge et laisser monter à nouveau, dans un endroit tiède, pendant 45 min environ.
• Préchauffer le four à 180° C (th.6).
• Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau, sans en mettre sur les bords du moule.
• Mettre le moule dans le four et laisser cuire pendant 30 min.
• Décoller le pavé du moule, puis le remettre dedans et le laisser refroidir doucement.
• Couper le pavé horizontalement, en deux tranches égales.
• Tartiner la tranche inférieure de foie gras, recouvrir de la seconde tranche en appuyant légèrement.
• Quelques minutes avant de servir, découper le pavé en bouchées de 4 à 5 cm de côté, à l'aide d'un coupe-scie.