Pavés de bœuf au livarot

Phases techniques pour Pavés de bœuf au livarot :

• Poêler les pavés dans le beurre bien chaud: les saisir, puis les laisser cuire pendant 8 à 10 min. Saler et poivrer.
• Enlever la croûte du fromage et le couper en petits morceaux.
• Réserver les faux-filets entre 2 assiettes ou enveloppés dans du papier d'aluminium.
• Dégraisser la poêle à l'aide de papier absorbant et y verser le fond de volaille. Ajouter le livarot.
• Le faire fondre doucement, puis incorporer la crème fraîche. Laisser réduire pour faire épaissir légèrement la sauce.
• Disposer les faux-filets dans les assiettes de service chaudes. Les napper de sauce au livarot.
• Parsemer de ciboulette ciselée.
• Servir chaud.