Pavé de turbot aux escargots

Phases techniques pour Pavé de turbot aux escargots :

• Préparer les pommes dauphine selon les indications de l'emballage.
• Faire griller les pignons dans une poêle sans graisse sur feu moyen.
• Saler et poivrer les pavés de turbot.
• Les faire griller à la poêle dans l'huile d'olive, 3 à 4 min sur chaque face, sur feu moyen.
• Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
• Verser les escargots égouttés dans la poêle.
• Faire sauter 1 min à feu vif, puis verser la sauce au pesto et laisser mijoter pendant 2 min.
• Disposer les pavés de turbot sur les assiettes chaudes, ajouter les escargots et napper de sauce.
• Éparpiller les pignons grillés, garnir avec les pommes dauphine et servir aussitôt.