Phases techniques :

• Couper les pavés d'autruche en deux dans le sens de la longueur.
• Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
• Faire revenir les pavés d'autruche 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Mettre de côté sur une assiette au chaud.
• Jeter la graisse de cuisson, sans laver la cocotte.
• Remettre de l'huile d'olive dedans. Y faire revenir les échalotes, l'ail et le persil sur feu doux.
• Couper le bout terreux des champignons, les laver à l'eau citronnée, les éponger, les couper en lamelles.
• Ajouter les champignons et laisser revenir à feux doux.
• Ajouter la moitié de la crème fraîche, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait pris couleur.
• Saler, poivrer, ajouter le reste de la crème dans laquelle vous aurez délayé une demi-cuillérée à soupe de farine puis ajouter les pavés d'autruche avec le jus rendu par les pavés.
• Laisser mijoter quelques minutes et servir chaud.
• Ce plat peut être accompagné de pommes dauphine ou des frites avec des petits pois carottes ou des haricots.