Phases techniques :

• Blanchir 3 minutes les feuilles de chou. Les refroidir aussitôt dans de l'eau froide.
• Faire suer à l'huile d'olive les oignons ciselés. Ajouter le poulet haché, le persil, la chair à saucisse, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le cumin. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
• Étendre les feuilles de chou sur le plan de travail. Placer au milieu de chacune d'elle une partie de la farce. Rabattre les bords des feuilles afin de former des paupiettes bien fermées.
• Les disposer dans un plat à gratin beurré. Couvrir d'une feuille de papier aluminium également beurré, mettre à four chaud (180°C) et laisser cuire 25 minutes.
• Servir chaud. "Vous pouvez si vous le désirez, napper les paupiettes d'une sauce tomate".