Phases techniques :

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger au batteur à la feuille.
• Ajouter petit à petit, à faible vitesse, les œufs entiers et l'eau.
• À grande vitesse, laisser la pâte se mélanger jusqu'à ce qu'elle se décolle complètement des bords de la cuve du batteur. Cela prend un bon 1/4 d'heure avec ces quantités.
• Petit à petit, incorporer le beurre ramolli.
• Mouler la pâte au 3/4 d'un grand moule à savarin ou dans des petits moules à babas ou encore des moules à babas bouchons (moules à darioles).
• Laisser pointer la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
• Dorer délicatement au jaune d'œuf et enfourner à four chaud, 180°C pendant 12 à 15 de minutes. Les savarins doivent encore gonfler et bien dorer.
• Au terme de la cuisson, sortir les savarins du four et les démouler afin de les laisser refroidir sur grille.
• Une fois refroidis, ils pourront être imbibés d'un sirop parfumé au rhum et décorés de fruits frais et de crème chantilly.