Phases techniques :

• Pour la bonne réalisation de cette pâte, il est préférable d'utiliser un batteur électrique.
• Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède.
• Réunir dans la cuve du batteur, la farine, le sel, la levure délayée.
• Ajouter l'œuf et une partie du lait restant.
• Pétrir au batteur (en utilisant la feuille) pendant 2 minutes. Si besoin est, rajouter le restant de lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle des parois de la cuve.
• Poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes environ.
• Incorporer le beurre pommade et terminer le pétrissage pendant 5 minutes de plus.
• A l'aide d'une corne, ramasser la pâte en boule et la transvaser dans un cul de poule. Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède avoisinant les 30°C pendant 30 minutes.
• Rompre la pâte et la mettre en boule.
• La pâte est prête à être utilisée.