Pâte à Pain

Phases techniques pour Pâte à Pain :

• Préparation du levain :
• Délayer la levure de boulanger dans 350 g. d'eau tiède.
• Bien remuer afin de bien la dissoudre.
• Ajouter 300 g de farine et mélanger afin d'obtenir une pâte molle.
• Corner les bords du récipient et et couvrir d'un torchon. Laisser pousser 3 heures dans un endroit tiède.
• La pâte a doublée de volume et s'est couverte de bulles.
• Mélanger le restant de farine, le restant d'eau à température ambiante et le sel.
• Ajouter le levain et mélanger le tout à la main.
• Placer cette pâte dans la cuve d'un batteur et mélanger au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
• La pâte est devenue lisse est n'est presque plus collante. Laissez-la reposer en boule, sous un linge humide pendant 1h30 dans un endroit tiède.
• Rompre la pâte avec la paume de la main.
• Mettre la pâte sur le plan de travail fariné.
• La claquer en la faisant passer d'une main à l'autre afin de lui faire perdre tout le gaz restant et de former une galette molle.
• La mettre en boule et laisser pousser encore 1 heure sous un linge humide dans un endroit tiède.
• Une heure après, rompre la pâte à nouveau.
• La disposer sur le plan de travail et la détailler en 12 boules de 120 grammes environ. On peut également faire deux gros pains de 700 grammes environ.
• Disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, couvrir et laisser pousser 30 minutes.
• Pendant que les pains poussent, faire préchauffer le four à 240°C pour les petits pains ou 220°C si vous avez fait deux gros pains. Disposer au fond du four un récipient d'eau chaude.
• 30 minutes plus tard....retirer le torchon.
• Mouiller avec de l'eau la surface de chaque pain en vous aidant d'un pinceau.
• Inciser la surface avec une lame de boulanger.
• Enfourner pour 25 à 30 minutes.
• Les pains gonflent et une croûte dure se forme. On reconnaît la bonne cuisson du pain, lorsque celui-ci sonne creux en tapotant sur le dessous.
• Laisser refroidir.