Phases techniques :

• Faire bouillir une grande quantité d'eau salée pour cuire les pâtes ; pendant qu'elle chauffe, préparer une béchamel assez fluide avec les ingrédients cités ci-dessus. La garder au chaud, à tout petit feu, en remuant de temps en temps.
• Couper les tranches de jambon en bandes de 3-4 centimètres de large, puis en bâtonnets de 2-3 millimètres.
• Faire cuire les pâtes (cuisson al-dente). Égoutter.
• Faire fondre 100 g de beurre dans une grande poêle, ajouter le jambon et aussitôt les pâtes. Mélanger quelques secondes à feu vif, sans faire dorer.
• Disposer les pâtes dans un grand plat à gratin et les étendre en une seule couche épaisse. Verser la béchamel et saupoudrer de parmesan.
• Mettre au four bien chaud 240°C, juste le temps nécessaire pour faire dorer le fromage.