Phases techniques :

• Cuire les pâtes géantes à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau (veiller à ne pas les casser).
• Mélanger l'huile, l'oignon, la pancetta et l'ail dans une poêle. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
• Ôter les tiges des épinards et les nettoyer. Hacher finement les feuilles. Verser les épinards et les tomates dans la poêle et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Retirer du feu. Incorporer la ricotta, le basilic et la muscade. Remplir les pâtes de ce mélange et les disposer sur la plaque du four. Saupoudrer de parmesan et mettre à four moyen (180°C) pendant 10 minutes. Servir avec la sauce tomate en fond d'assiette.