Phases techniques :

• Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule ou une bassine.
• Verser en son centre le sucre en grains et le sucre vanillé, les œufs et les jaunes d'œufs, le gros sel, les zestes de citrons et le rhum.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
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  Cette pâte à la particularité de ne pas avoir besoin de temps de pose au frais donc elle peut s'utiiser dès qu'elle est réalisée.
• Elle ne s'étale pas au rouleau à pâtisserie comme la majorité des pates à gâteaux. Elle s'étale avec la paume des mains et les doigts et le moule est ainsi foncé par ajout de morceaux de pâte applatis entre les doigts.