Version imprimable Confiseries
Recette non illustrée

Pâtes de fruits à la noix de coco

  • Pour : les gourmands
  • Durée : 55 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Pâtes de fruits à la noix de coco :

  • 250 g de pulpe de noix de coco
  • 30 g de sucre en poudre
  • 8 g de pectine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 65 g de glucose
  • 5 g d'acide tartrique
  • sucre cristallisé

Phases techniques pour Pâtes de fruits à la noix de coco :

  • Porter la pulpe de noix de coco à ébullition. Verser en pluie les 30 grammes de sucre en poudre mélangé à la pectine et porter à nouveau à ébullition.
  • Incorporer petit à petit le restant de sucre semoule, ajouter le glucose et cuire le tout à 106°C. (pour cela utiliser un thermomètre à sucre)
  • Hors du feu, ajouter l'acide tartrique.
  • Couler aussitôt sur une plaque légèrement huilée entre deux règles métalliques de 1 cm d'épaisseur environ.
  • Laisser prendre au frais.
  • Détailler en carrés de 3 cm de côté et rouler dans du sucre cristallisé mélangé à de la noix de coco râpée.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Sirop de glucose 1 kgSirop de glucose 1 kg 4.90 Euro
Thermomètre-sonde électroniqueThermomètre-sonde électronique 23.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro