Pâtes de fruits à la noix de coco

Phases techniques pour Pâtes de fruits à la noix de coco :

• Porter la pulpe de noix de coco à ébullition. Verser en pluie les 30 grammes de sucre en poudre mélangé à la pectine et porter à nouveau à ébullition.
• Incorporer petit à petit le restant de sucre semoule, ajouter le glucose et cuire le tout à 106°C. (pour cela utiliser un thermomètre à sucre)
• Hors du feu, ajouter l'acide tartrique.
• Couler aussitôt sur une plaque légèrement huilée entre deux règles métalliques de 1 cm d'épaisseur environ.
• Laisser prendre au frais.
• Détailler en carrés de 3 cm de côté et rouler dans du sucre cristallisé mélangé à de la noix de coco râpée.