Pâtes
Recette non illustrée

Pâtes Fraîches

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Pâtes Fraîches :

  • Pâton blanc :
  • 1 kg de farine
  • 10 jaunes d'œuf
  • Sel
  • Pâton vert :
  • Identique au pâton blanc en ajoutant de la chlorophylle ou de la purée d'épinard
  • Pâton rouge :
  • Identique au pâton blanc en ajoutant du concentré de tomates

Matériels pour Pâtes Fraîches :

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Phases techniques pour Pâtes Fraîches :

  • Mettre tous les ingrédients dans le batteur.
  • Au crochet, pétrir rapidement sans trop corser. Rassembler la pâte sur un marbre et la fraiser à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ferme.
  • Laisser reposer à couvert plusieurs heures.
  • Variantes :
  • 500 g de farine
  • 12 g de sel
  • 4 œufs entiers
  • 3 à 5 jaunes d'œuf
  • et
  • 500 g de farine
  • 12 g de sel
  • 4 à 5 œufs entiers
  • Huile d'olive ou crème fraîche
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