Phases techniques :

• La veille faire mariner les foies dans le Porto.
• Le lendemain mixer les foies de volailles et la chair à saucisse.
• Ajouter le jus de la marinade, les œufs et l'assaisonnement. Pour relever la farce, on peut ajouter un peu de piment d'Espelette.
• Mettre cette farce dans une terrine munie d'un couvercle hermétique et faire stériliser 3 heures. Laisser refroidir dans l'eau de stérilisation et réserver au frais.