Terrine et pâté
Recette non illustrée

Pâté de foies de volailles

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Pâté de foies de volailles :

  • 500 g de foies de volailles
  • 1 kg de chair a saucisse
  • 50 g de Porto
  • sel
  • poivre
  • sucre
  • noix de muscade
  • 5 g d'ail
  • 1 œuf + 1 blanc
  • piment d'Espelette
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Phases techniques pour Pâté de foies de volailles :

  • La veille faire mariner les foies dans le Porto.
  • Le lendemain mixer les foies de volailles et la chair à saucisse.
  • Ajouter le jus de la marinade, les œufs et l'assaisonnement. Pour relever la farce, on peut ajouter un peu de piment d'Espelette.
  • Mettre cette farce dans une terrine munie d'un couvercle hermétique et faire stériliser 3 heures. Laisser refroidir dans l'eau de stérilisation et réserver au frais.
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