Pâte feuilletée "inversé" ou hollandais
Phases techniques pour Pâte feuilletée "inversé" ou hollandais :
- DÉTREMPE:
- Disposer la farine en .
- Ajouter le sel fin puis l'eau bien froide.
- Malaxer du bout des doigts. Incorporer petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
- Lui donner la forme d'un rectangle. La est terminée.
- L'envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
- TOURAGE:
- Disposer le beurre de tourage sur le plan de travail fariné. L' sur toute sa longueur.
- Placer la détrempe sur le beurre, bord à bord.
- Rabattre la partie supérieure du beurre sur la détrempe.
- Plier le tout en deux.
- la pâte sur toute sa longueur.
- Faire pivoter la pâte d'un quart de tour sur la gauche.
- Plier la pâte en trois en rabattaht en premier le côté droit.
- Puis le côté gauche.
- Abaisser à nouveau la pâte sur toute sa longueur. Penser à bien votre plan de travail pour éviter que la pâte colle.
- Faire pivoter à nouveau la pâte d'un quart de tour sur le côté gauche.
- Plier la pâte en trois en commençant par le côté droit puis le côté gauche.
- Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la realisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé.
- Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.
- Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné. la pâte dans la longueur.
- Donner 2 tours supplémentaires.
- Marquer la pâte en enfonçant 4 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 4 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la realisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé.
- Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les quatres premiers tours. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours.
- Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans la longueur. Donner les 2 derniers tours.
- Marquer la pâte en enfonçant 6 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 6 tours et qu'elle est terminée.
- Réserver au frais jusqu'à utilisation.
- En savoir plus...
- Elle se conserve plus longtemps que que le feuilletage classique.
- Elle peut se détailler et se cuire sans repos, hormis le temps de repos à respecter entre chaque tours.
- Cette pâte est moins utilisée que le feuilletage classique car elle est plus difficile à réaliser.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Les indispensables
Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :