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Préparer tous les ingredients.
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Détrempe: Disposer la farine en .
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Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine...
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...afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
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Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La est terminée.
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L'envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
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Pendant ce temps de repos, malaxer le beurre avec le cacao en poudre.
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Tourage : Disposer la sur le plan de travail fariné. Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte...
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la pâte en respectant en forme de croix. Laisser le centre de la croix plus épais.
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13
Placer au centre le beurre de tourage au chocolat.
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Rabattre un côté sur le beurre.
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Rabattre le côté opposé et tapoter avec le bout du rouleau à patisserie afin de bien égaliser le beurre.
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Rabattre ensuite le côté droit...
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...puis pour finir le gauche.
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la pâte dans la longueur.
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Faire pivoter l' d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.
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à nouveau la pâte dans la longueur.
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Refaire pivoter l' d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.
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22
Le rabat de droite en premier...
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...puis celui de gauche. Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.
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24
Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.
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25
la pâte dans la longueur.
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26
Faire pivoter l' d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
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Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...
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28
...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
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29
à nouveau la pâte dans la longueur.
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Refaire pivoter l' d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.
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Le rabat de droite en premier...
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32
...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
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Marquer la pâte en enfonçant 4 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 4 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la realisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé.
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34
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les quatres premiers tours. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours.
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Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans la longueur.
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Faire pivoter l' d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
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Plier la pâte en trois. Le rebat de droite en premier...
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38
puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
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à nouveau la pâte dans la longueur.
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Refaire pivoter l' d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.
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Le rabat de droite en premier...
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42
...puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
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Marquer la pâte en enfonçant 6 doigts.
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Cela signifie que la pâte comporte 6 tours et qu'elle est terminée. Cette pâte est ainsi terminée. Il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur. Utilisation des rognures: voir ou .
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