Pâte à galettes de sarrasin (blé noir)

avant tout !! excellente recette testée approuvée ; il manquerai la suite sur la cuisson et la manière de garnir la galette , mais du coup je me suis trouvée la solution , après essai . je ne retourne pas la galette , je mets mes différents ingrédients (pas facile pour l'oeufs car ma poêle doit être bombée !! bon enfin bref on se débrouille avec ce que l'on a et ... je replis les bords bien dorés .
bon le sujet n'était pas là l'origine , mais sur le fait que le sarrasin n'est pas du blé ...copié-collé ci-dessous:
On appelle le sarrasin le« blé noir » mais ce n’est pourtant pas du blé, il est d’ailleurs sans gluten. Il ressemble à une céréale mais c’est en fait un petit fruit. Le sarrasin appartient à la même famille que la rhubarbe ou l’oseille. Il ne contient pas de gluten.
donc très intéressant pour les intolérants ou allergiques au gluten , c'est bon à savoir !
et quel beau fruit ,il ressemble à un mini mini berlingot !!
cordialement Chouchou

Là je sens que je vais ouvrir un débat, aïe aïe aîe.

Je suis crêpier à Dinan(22) donc 1ère chose ici on ne dit pas Crêpe de sarrasin, mais on dit Galette de sarrasin ou plus communément galette de blé noir.

La recette :
500g de farine de sarrasin(blé noir)
75cl d'eau
15/20g de gros sel
Pas d'oeuf c'est pas la peine
Le miel n'est pas nécessaire non plus, il est là juste pour donner sa belle couleur dorée à la galette.
Pour éviter de mettre du miel, il suffit de laisser reposer la pâte une bonne douzaine d'heure au frais.
Personnellement je fais toujours mon pâton le soir avant de quitter la crêperie.
Je le reprends le lendemain en rajoutant la quantité d'eau nécessaire à un bon étalement de la galette sur le Bilig chauffé à 220/230°C

Voili, Voilou !!!!!!!!!

pour ma part pour étaler l'oeuf je pousse le jaune sur le coté et j'etale bien le blanc des qu'il commence a blanchir je remet le jaune au millieu et toujours l'oeuf en premier les autres ingredients dessus

N’en déplaise au crépier de Dinan, la différence crêpe/ galette n’est nullement une question d’ingrédients mais uniquement une question d’épaisseur, la crêpe est fine ( dentelle), la galette est épaisse ( galets sur lesquels l’on cuisait les pâtes à base de farine - manioc, maïs, blé, etc.). En Bretagne l’on parlait de crêpe de froment et de crêpe de sarrasin, le terme galette n’est venu que récemment ( pas dans toute la Bretagne d’ailleurs) avec le tourisme

Étant bretonne dans la pâte à crêpes ont rajoute sois 2 ou 3 œufs entier avec la farine et de l'eau

Je m'apprête à faire cette pâte à galette bretonne mais dans les ingrédients vous notez 75cl d'eau et vous ajoutez +/-- 30cl. Il faut ajouter cette 2ème quantité d'eau à quel moment ? Merci
Je ne comprends pas dans les commentaires certains parlent d'œufs , de miel mais ils ne sont pas dans la liste des ingrédients

Pour ma première fois j'ai fait moi même les crêpes sarrasin et grâce à cette super recette de pâte nous nous sommes régalés Mon père et les invités étaient enchantés. Le miel ne se sent pas et jai rajouté 1c.s d'huile.Avec cette quantité j'ai pu sortir 15 crêpes de 22cm environ Vraiment extra Merci chef

Bonjour

Après maints essais avec des recettes différentes j'ai toujours des galettes cassantes
J'espérais enfin parvenir à faire des galettes mangeables avec votre recette suivie à la lettre et pourtant.... Rien à faire !
Ce que je ne comprends pas c'est que cela paraît tellement simple et réussi pour tout le monde.
Pouvez-vous m'aider ?