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Pâte brisée
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Recette filmée
Pâte brisée
Pour :
400 g de pâte
Durée :
40 minutes
Difficulté :
Ingrédients pour Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'uf
eau
Matériels pour Pâte brisée :
Un
verre doseur
Un
tamis à farine
Un
couteau d'office
Un
séparateur à oeuf
De la
farine pour pâtisserie
Le livre
Les pâtes et tartes de Christophe
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Phases techniques pour Pâte brisée :
Disposer la farine en
fontaine
sur le plan de travail. Ajouter au centre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et le jaune d'uf.
Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
Fraiser
la pâte afin de l'homogénéiser.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
ATTENTION : Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
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Fontaine
Puit que l'on fait (généralement au centre) dans un tas de farine disposée sur un plan de travail ou un récipient creux.
Fraiser
Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène.