Pâte brisée

Phases techniques pour Pâte brisée :

• Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter au centre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et le jaune d'œuf.
• Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
• Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
• Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser.
• Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
• ATTENTION : Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.