Phases techniques :

• Délayer la levure dans 3 fois son volume de lait tiède. La verser dans la cuve du batteur.
• Ajouter dessus la farine tamisée, le sel, le sucre. Incorporer la moitié des œufs et battre en première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur.
• Ajouter le restant des œufs. Ne pas trop la travailler dès l'instant où les œufs ont été absorbés par la pâte.
• Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte. Dès que le beurre est mélangé, arrêter de battre. Débarrasser dans un récipient. Couvrir et laisser pointer à 25-30°C pendant 1 heure. Rompre la pâte et passer au froid 1 heure. Laisser pousser à nouveau 1 h 30 environ et rompre à nouveau.
• Passer au froid 1 heure.
• Mouler dans un moule à brioche beurré. Laisser pointer à nouveau 1 h 30 à 2 heures. Dorer au jaune d'œuf délicatement et cuire à four chaud à 180°C.
• Laisser prendre au froid.