Phases techniques :

• Mettre sur le feu dans une casserole l'eau, le sel et le beurre.
• À ébullition, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeau.
• Revenir sur le feu et dessécher la pâte en la travaillant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
• Retirer du feu et continuer à travailler jusqu'à ce qu'elle refroidisse légèrement. On a obtenu une pâte appelée "panade".
• Incorporer à la spatule en bois les œufs un à un. Une fois tous les œufs mélangés, la pâte à choux est prête à l'emploi.
• À utiliser rapidement !