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Recette non illustrée

Pâtes Fraîches

  • Durée : 15 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Pâtes Fraîches :

  • Pâton blanc :
  • 1 kg de farine
  • 10 jaunes d'œuf
  • Sel
  • Pâton vert :
  • Identique au pâton blanc en ajoutant de la chlorophylle ou de la purée d'épinard
  • Pâton rouge :
  • Identique au pâton blanc en ajoutant du concentré de tomates

Phases techniques pour Pâtes Fraîches :

  • Mettre tous les ingrédients dans le batteur.
  • Au crochet, pétrir rapidement sans trop corser. Rassembler la pâte sur un marbre et la fraiser à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ferme.
  • Laisser reposer à couvert plusieurs heures.
  • Variantes :
  • 500 g de farine
  • 12 g de sel
  • 4 œufs entiers
  • 3 à 5 jaunes d'œuf
  • et
  • 500 g de farine
  • 12 g de sel
  • 4 à 5 œufs entiers
  • Huile d'olive ou crème fraîche
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Machine à pâtes Atlas 150Machine à pâtes Atlas 150 49.00 Euro
Batteur mélangeur Alphamix® 5 litresBatteur mélangeur Alphamix® 5 litres 941.30 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Machine à pâtes électrique AtlasMachine à pâtes électrique Atlas 131.80 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Machine à pâtes Atlas 150 avec accessoiresMachine à pâtes Atlas 150 avec accessoires 104.90 Euro
Assiette à pâtes en porcelaine Ø 26 cm (x 6)Assiette à pâtes en porcelaine Ø 26 cm (x 6) 33.00 Euro