Gratin

Parmentier de fruits de mer gratiné
Parmentier de fruits de mer gratiné
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 700 g de pommes de terre ratte (à chair ferme)
  • 500 g de cocktail de fruits de mer (surgelés)
  • 3 gousses d'ail
  • 15 cl de bisque de homard
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • chapelure
  • huile d'olive
  • sel
  • piment d'Espelette ou piment de Cayenne

Phases techniques :

Parmentier de fruits de mer gratiné - 1
1

Préparer les ingrédients. Eplucher les pommes de terre. Les couper en deux et les mettre à cuire.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 2
2

Faire revenir les fruits de mer décongelés dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 3
3

En cours de cuisson, retirer l'excès d'eau et le réserver.

Hacher l'ail et ajouter aux fruits de mer ; remuer pendant 3 minutes.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 4
4

Ajouter la moitié de la bisque de homard et remuer de nouveau pendant 3 minutes.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 5
5

Réserver.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 6
6

Préparer le sabayon qui servira à gratiner le parmentier en fin de recette.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 7
7

Pour cela, clarifier 2 œufs et ne garder que les jaunes. Mettre dans une petite casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau. saler, poivrer.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 8
8

Battre en « 8 » au bain-marie ou en bordure de feu jusqu'à épaississement. Réserver.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 9
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Une fois cuites, passer les pommes de terre au moulin à purée. Dans la purée ajouter le beurre, mélanger et plonger dans le lait préalablement chauffé (non bouilli) ; saler, poivrer.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 10
10

La purée doit être un peu plus liquide qu'une purée traditionnelle.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 11
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Dans une poêle faire réduire le jus de cuisson des fruits de mer. Ajouter le reste de bisque...

Parmentier de fruits de mer gratiné - 12
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...bien mélanger.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 13
13

Ajouter la crème liquide et faire réduire pendant 3-4 minutes à feu moyen.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 14
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Au centre d'une assiette, disposer un cercle à tarte de 120 mm de diamètre.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 15
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Remplir ce cercle de fruits de mer sur une couche.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 16
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Ajouter une épaisseur de purée et bien lisser.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 17
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Finir avec une fine couche de sabayon...

Parmentier de fruits de mer gratiné - 18
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...et saupoudrer de chapelure.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 19
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Passer l'assiette au four position gril pour faire dorer. Retirer le cercle.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 20
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Disposer la sauce autour et décorer de quelques brins de ciboulette.

Parmentier de fruits de mer gratiné - 21
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Servir aussitôt.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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