Parmentier de canard confit en cocotte

Phases techniques pour Parmentier de canard confit en cocotte :

• Pour réaliser cette recette de parmentier de canard confit en cocotte, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Eplucher la demi boule de céleri rave et la tailler en morceaux réguliers.
• Eplucher les pommes de terre et les tailler également en morceaux.
• Placer les morceaux de céleri et de pommes de terre dans une casserole. Ajouter de l'eau froide et une belle pincée de gros sel. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
• Retirer la peau et les os et conserver uniquement la chair des manchons de canard de côté.
• Effilocher cette viande à l'aide de 2 fourchettes pour éviter de garder de gros morceaux. Réserver.
• Eplucher et ciseler les échalotes.
• Pour cela nous utilisons le coupe-oignons "Alligator" .qui permet une découpe rapide et uniforme des échalotes.
• Faire suer les échalotes dans une poêle à revêtement anti-adhérent avec une noix de beurre.
• Lorsque les échalotes deviennent translucide, ajouter la chair du canard et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Attention le canard confit est déjà salé naturellement !
• Répartir la préparation obtenue dans le fond de 2 mini-cocottes en fonte. Réserver.
• Au terme de la cuisson des pommes de terre et du céleri, égoutter ces légumes.
• Passer ces légumes au presse purée manuel.
• Une fois tous les légumes moulinés, ajouter la crème fraiche.
• Mélanger.
• Ajouter une belle noix de beurre et mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.
• Remplir les cocottes de purée de pommes de terre et de céleri.
• Disposer sur le dessus des cocottes un cercle à tarte de Ø 9 cm correspondant au diamètre intérieur de la cocotte. Lisser la purée à l'aide d'une spatule métallique.
• Retirer le cercle.
• Enfourner à four chaud, 180°C jusqu'à ce que la surface gratine légèrement. Servir chaud.