Préparer tous les ingrédients.

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.

Dorer la surface au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

Parsemer quelques amandes effilées...

...sur toute la surface.

Enfourner à four chaud (180°C - 356°F)...

...pendant une vingtaine de minutes.

La pâte va gonfler...

...et dorer.

Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four...

...et laisser refroidir sur le plan de travail.

À l'aide d'un couteau, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.

Garnir la partie inférieure de crème au beurre parfumée au praliné. Pour cela, utiliser une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.

L'idéal est de fourrer de crème en formant des rosaces sur toute la couronne.

Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durçir au frais.

Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace.

Dresser sur un plat de service.