Version imprimable Gâteaux
Recette non illustrée - Recette illustrée

Paris-Brest

Paris-Brest
  • Pour : 4 à 6 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Paris-Brest :

  • 400 g de pâte à choux crue
  • 500 à 600 g de crème au beurre pralinée
  • 1 jaune d'œuf
  • 100 g d'amandes effilées
  • 50 g de sucre glace

Phases techniques pour Paris-Brest :

Paris-Brest - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Paris-Brest - 2
2

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

Paris-Brest - 3
3

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.

Paris-Brest - 4
4

Dorer la surface au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

Paris-Brest - 5
5

Parsemer quelques amandes effilées...

Paris-Brest - 6
6

...sur toute la surface.

Paris-Brest - 7
7

Enfourner à four chaud (180°C - 356°F)...

Paris-Brest - 8
8

...pendant une vingtaine de minutes.

Paris-Brest - 9
9

La pâte va gonfler...

Paris-Brest - 10
10

...et dorer.

Paris-Brest - 11
11

Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four...

Paris-Brest - 12
12

...et laisser refroidir sur le plan de travail.

Paris-Brest - 13
13

À l'aide d'un couteau, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.

Paris-Brest - 14
14

Garnir la partie inférieure de crème au beurre parfumée au praliné. Pour cela, utiliser une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.

Paris-Brest - 15
15

L'idéal est de fourrer de crème en formant des rosaces sur toute la couronne.

Paris-Brest - 16
16

Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durçir au frais.

Paris-Brest - 17
17

Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace.

Paris-Brest - 18
18

Dresser sur un plat de service.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.19 Euro
Pinceau pâtissier 2,5 cmPinceau pâtissier 2,5 cm 3.60 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Douilles choix de l'élève (x 12)Douilles choix de l'élève (x 12) 41.41 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Praliné, 25% amandes/ 25% noisettesPraliné, 25% amandes/ 25% noisettes 15.90 Euro
Spatule inox manche polypropylène - Lame 18 cmSpatule inox manche polypropylène - Lame 18 cm 8.40 Euro
L'art des petits gâteaux individuelsL'art des petits gâteaux individuels 42.00 Euro
Le grand livre de la pâtisserie et des dessertsLe grand livre de la pâtisserie et des desserts 29.70 Euro