Gâteaux

Paris-Brest
  • Pour : 4 à 6 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :

  • 400 g de pâte à choux crue
  • 500 à 600 g de crème au beurre pralinée
  • 1 jaune d'œuf
  • 100 g d'amandes effilées
  • 50 g de sucre glace

Phases techniques :

Paris-Brest - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Paris-Brest - 2
2

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

Paris-Brest - 3
3

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.

Paris-Brest - 4
4

Dorer la surface au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

Paris-Brest - 5
5

Parsemer quelques amandes effilées...

Paris-Brest - 6
6

...sur toute la surface.

Paris-Brest - 7
7

Enfourner à four chaud (180°C - 356°F)...

Paris-Brest - 8
8

...pendant une vingtaine de minutes.

Paris-Brest - 9
9

La pâte va gonfler...

Paris-Brest - 10
10

...et dorer.

Paris-Brest - 11
11

Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four...

Paris-Brest - 12
12

...et laisser refroidir sur le plan de travail.

Paris-Brest - 13
13

À l'aide d'un couteau, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.

Paris-Brest - 14
14

Garnir la partie inférieure de crème au beurre parfumée au praliné. Pour cela, utiliser une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.

Paris-Brest - 15
15

L'idéal est de fourrer de crème en formant des rosaces sur toute la couronne.

Paris-Brest - 16
16

Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durçir au frais.

Paris-Brest - 17
17

Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace.

Paris-Brest - 18
18

Dresser sur un plat de service.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Partenaires de liens: recette poulet - Accastillage bateau - Agence référencement - Décoration - bulbes