Phases techniques :

• Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
• À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.
• Dorer la surface au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.
• Parsemer quelques amandes effilées sur toute la surface.
• Enfourner à four chaud (180°C - 356°F) pendant une vingtaine de minutes.
• La pâte va gonfler et dorer.
• Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four et laisser refroidir sur le plan de travail.
• Avec d'un couteau, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.
• Garnir la partie inférieure de crème au beurre parfumée au praliné. Pour cela, utiliser une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.
• Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durçir au frais.
• Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace.