Phases techniques :

• Former une boule en la malaxant bien afin d'obtenir une pâte d'amande homogène.
• Fleurer le plan de travail avec de la maïzena.
• Abaisser la pâte d'amande en longueur.
• À l'aide d'un pinceau, retirer tout l'excédent de maïzena.
• Décoller du plan de travail en passant dessous une spatule métallique. Tailler à l'aide d'un couteau d'office, une bande de pâte.
• Écraser l'extrémité au rouleau à pâtisserie afin de la rendre plus fine.
• Faire de même avec l'autre coté.
• Rouler les deux extrémités.
• À l'aide d'un chalumeau, colorer les bordures afin de lui donner une apparence ancienne. Attention de ne pas trop le brûler.
• Laisser sécher quelques jours à l'air libre. À l'aide d'un cornet à décor rempli de glace royale, ajouter une inscription en rapport avec l'événement pour lequel il a été fait. (ex : "Joyeux Anniversaire")