Papillotes de poisson

Phases techniques pour Papillotes de poisson :

• Peler les pommes de terre. Les mettre dans une casserole d'eau froide salée et les faire cuire 15 min après ébullition. Les égoutter et les couper en rondelles. Réserver.
• Peler les échalotes et les couper en fines lamelles.
• Faire chauffer une c. à s d'huile. Y faire revenir l'échalote durant 10 min à feu doux sans coloration.
• Retirer les pédoncules des tomates.
• Les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, les égoutter et les peler. Les tailler en petits dés.
• Laver, sécher, effeuiller le basilic. Le ciseler.
• Découper 6 carrés de papier aluminium. Y répartir les rondelles de pommes de terre. Poivrer.
• Poser par-desssus les morceaux de poisson.
• Arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer.
• Arroser de crème liquide, ajouter l'échalote et les dés de tomates. Parsemer de basilic ciselé.
• Refermer le papier aluminium de manière à former une papillote.
• Poser les papillotes sur le barbecue et faire cuire environ 20 min.