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Recette non illustrée

Palombes

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 2 h 30
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Palombes :

  • 2 palombes
  • 1 tranche de jambon de Bayonne
  • 10 oignons
  • 6 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère de farine
  • 2 verres de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bouillon
  • 1 verre de cognac

Phases techniques pour Palombes :

  • Couper les palombes en 4. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux à l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les échalotes émincées, l'ail haché et le jambon coupé en dès. Faire revenir rapidement puis retirer du feu. Débarrasser et réserver au chaud. Conserver l'huile de cuisson. La remettre à chauffer à feu doux et la lier avec la farine. Faire bouillir le vin et le flamber. Le rajouter sur le mélange huile, farine et bien battre au fouet. Ajouter les palombes, l'ail, l'oignon, les échalotes, le jambon et les herbes. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter 1h30 sur feu doux puis flamber au cognac. Rectifier l'assaisonnement.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Larousse des cuisines régionalesLarousse des cuisines régionales 36.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 25.95 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro