Petit pain viennois

Phases techniques pour Petit pain viennois :

• Préparer un levain avec 50 g de farine et la levure.
• Laisser fermenter une dizaine de minutes.
• Mélanger au batteur le levain, le reste de farine, l'eau, le sucre, le sel et le lait en poudre.
• Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
• Ajouter le beurre, lisser la pâte.
• Couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
• Rompre la pâte et peser des boules de 50 g. Façonner les boules et les placer dans un moule à cake.
• Laisser lever à une température avoisinant les 30/35°C.
• Cuire 15 minutes à 220°C.